บะหมี่เป็นอาหารที่กลืนง่ายและอร่อยเป็นพิเศษในวันที่อากาศร้อน

เวลานึกถึงอะไรที่กินแล้วสบายใจ สิ่งแรกที่นึกถึงคือโซบะ เดือนมิถุนายน 2025 มีร้านโซบะเปิดใหม่ในเมืองอิซุโมะ ซึ่งเป็นแหล่งรวมโซบะชั้นยอด

ผมจะแนะนำร้านนี้ให้ทราบโดยทันที ดังนั้นโปรดอยู่กับผมจนจบนะครับ

สถานที่ที่เราไปเยี่ยมชมคือ "SOBA-CAFE-Isatoya" ในไทฉะโช เมืองอิซุโม

เจ้าของร้าน คุณไซโตะ มีประวัติที่ไม่ธรรมดา เพราะเคยเป็นนักออกแบบรถยนต์มาก่อน
ร้านโซบะที่พ่อแม่ของเขาเปิดมานานหลายปีในจังหวัดชิบะเป็นร้านยอดนิยมที่มีแฟนๆ มากมาย ไม่เพียงแต่จากในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังมาจากนอกจังหวัดด้วย แต่ร้านก็ต้องปิดตัวลงหลังจากที่พ่อของเขาเสียชีวิต

ไซโตะช่วยงานที่ร้านในช่วงที่ยุ่งและเฝ้าดูพ่อทำโซบะอย่างใกล้ชิด เขาต้องการรักษาชื่อร้านของพ่อไว้ เขาจึงตัดสินใจประกอบอาชีพทำโซบะ โดยใช้สมุดบันทึกสูตรอาหารที่พ่อทิ้งไว้

หลังจากค้นหาสถานที่ใหม่ เขาก็พบบ้านเก่าหลังหนึ่งที่ไทชาโช เมืองอิซุโม และเปิดร้านโซบะที่รอคอยมานาน

นี่คือทางเข้าร้านค่ะ เปิดประตูเข้าไปก็จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของไม้

แขกต้องถอดรองเท้าที่ทางเข้าและเปลี่ยนเป็นรองเท้าแตะก่อนเข้าไป แต่ไม่มีขั้นบันไดหรือพื้นดิน และพื้นที่ทั้งหมดตั้งแต่ทางเข้าไปจนถึงห้องโถงและภายในร้านเป็นแบบเรียบและไม่มีสิ่งกีดขวาง

เมนูถูกติดเรียงเป็นแถวหน้าห้องโถง

คุณตัดสินใจว่าคุณต้องการสั่งอะไรที่นี่ ชำระเงินที่เครื่องคิดเงินภายในร้าน จากนั้นรอที่นั่งของคุณขณะชำระเงิน

โซบะมี 5 ประเภท
ร้านนี้ยังขายขนมที่ทำจากแป้งบัควีท ชาสมุนไพร และเครื่องดื่มออร์แกนิกอีกด้วย และเมนูเสริมก็มีให้เลือกหลากหลายกว่าร้านโซบะทั่วๆ ไปอีกด้วย

■โซบะที่รอคอยมานาน

หลังจากดูเมนูที่ทางเข้าแล้ว ฉันตัดสินใจเลือก "โมริโซบะ"
เพื่อนฉันเลือก "คามาอาเกะโซบะ"
สิ่งแรกที่เสิร์ฟคือโซบะมิโซะจากด้านหน้าภาพ ตามด้วยกระเทียมป่าบนจานครามขนาดเล็ก ชิโซะสึคุดานิสีแดงในชามสีขาวขนาดเล็ก และโซบะทอดในชามสีแดงชาด

กระเทียมป่ามาจากเกาะโอคุชิริ หมักในซอสถั่วเหลืองโฮมเมดที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติและซอสถั่วเหลืองหมักแบบธรรมชาติปราศจากสารเติมแต่ง ใบชิโซะแดงปลูกในสวนของร้านเอง

กระเทียมป่ามีเนื้อเหนียวหนึบและรสชาติกระเทียมช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

โซบะมิโซะที่ผัดจนมีกลิ่นหอมเป็นเมนูที่ทำให้แม้แต่คนที่ไม่ค่อยดื่มอย่างฉันก็ยังอยากจิบไปพร้อมกับเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม

ในไม่ช้า "โมริโซบะ" และ "คามาอาเกะโซบะ" ก็ถูกเสิร์ฟต่อหน้าเรา

เส้นโซบะทำมาจากแป้งบัควีทยูคิมูโระบดด้วยหิน (ผลิตในเมืองโฮโรคาไน จังหวัดฮอกไกโด) และเป็นเส้นโซบะทำมือ 100% โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ

เมื่อคุณนึกถึงโซบะบัควีท 100% คุณอาจจะจินตนาการว่าเส้นโซบะจะนุ่มและหักง่าย แต่มันไม่ใช่แบบนั้น

มันมีความแน่นพอดี และเมื่อคุณดูดมัน ความรู้สึกป๊อปเป็นครั้งคราวก็ทำให้ติดใจมาก!
นี่คือผลงานชิ้นเอกที่ไม่ใช้สารเติมแต่งและให้คุณได้สัมผัสรสชาติดั้งเดิมของโซบะโดยตรง

อย่างไรก็ตาม ยูคิมูโระโซบะคือเส้นโซบะที่ทำโดยการเก็บรักษาและบ่มบัควีท (เมล็ดบัควีทพร้อมเปลือก) ในตู้เย็นธรรมชาติ (ห้องหิมะ) ที่ทำจากหิมะ

ว่ากันว่าการทิ้งโซบะไว้ในห้องหิมะสักระยะหนึ่งจะทำให้โซบะมีรสหวานขึ้น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของโซบะสดๆ ได้แม้ในฤดูร้อน ฉันเพิ่งได้รู้ความจริงข้อนี้ครั้งแรกตอนที่ไปร้านอาหาร โซบะเป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น!

ปลาโลมาที่อยู่บนเส้นโซบะดูสนุกสนานมาก

เมื่อฉันเห็นรูปตัดเป็นรูปปลาโลมาเหล่านี้ ฉันอดคิดไม่ได้ว่าเมนูที่มีแต่รูปตัดเป็นรูปต่างๆ คงจะมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร

ฉันคิดผิดหรือเปล่าที่คิดแบบนั้น?

■ซุปโซบะรสชาติเข้มข้น

เมื่อมองดูครั้งแรก ซุปโซบะอาจดูธรรมดา แต่เมื่อฉันผสมเส้นโซบะกับซุปและกัดเข้าไป ฉันก็รู้สึกประหลาดใจว่ารสชาติสามารถดึงเอารสอูมามิของโซบะออกมาได้อย่างแท้จริง

ความหวานล้ำลึกของซุปไม่เหมือนอะไรที่ฉันเคยเจอมาก่อน

รสชาติอันล้ำลึกนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เครื่องปรุงรสที่ใช้ทำซุปโซบะโดยทั่วไปจะเป็นส่วนผสมของซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล แต่ที่บ้านอิสะจะไม่ใช้น้ำตาล แต่จะใช้น้ำตาลทรายแดงแทน

น้ำตาลขาวทำโดยการกลั่นและตกผลึกน้ำเชื่อมน้ำตาลที่สกัดจากอ้อยหรือหัวบีต ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ทำโดยการต้มน้ำที่คั้นจากอ้อย

เนื่องจากไม่มีกระบวนการกลั่นใดๆ ในระหว่างกระบวนการผลิต จึงมีความหวานล้ำลึกและความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นสิ่งที่ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ไซโตะบอกว่าซอสน้ำตาลทรายแดงเป็นสูตรที่เขาได้รับสืบทอดมาจากร้านโซบะที่พ่อของเขาเปิด แต่ชนิดของน้ำตาลทรายแดงที่เขาใช้นั้นเป็นสูตรเฉพาะของเขาเอง

ผมพิถีพิถันเรื่องการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ น้ำตาลทรายแดงจากทารามะ โอกินาว่า ซึ่งปลูกแบบธรรมชาติโดยไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืช ดีที่สุด ผมเลยเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายแดงอย่างเดียว ส่วนสูตรอื่นๆ ก็เหมือนสูตรของพ่อผมครับ

หลังจากนั้นสักพักซุปโซบะก็ถูกเสิร์ฟ
ฉันเพิ่งรู้ทีหลังว่าน่าจะผสมโซบะมิโซะลงไปในซุปโซบะจะดีกว่านะ...!

นี่คือ "คามาอาเกะโซบะ" ที่เพื่อนฉันเลือก

นี่เป็นรายการเมนูที่ไม่มีในร้านของพ่อเขาอิซาโตะยะ ออริจินัลมันเป็น

นอกจาก "โมริโซบะ" และ "คามาอาเกะโซบะ" แล้ว ยังมี "ยามากามิโซบะ" ที่มีผักปลอดสารพิษที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่น และไอกาโมนัมบันโซบะที่ทำจากเป็ดคาวาจิ ซึ่งล้วนปรุงอย่างพิถีพิถันในเมนู

■เรายังมีขนมโซบะด้วย

และนี่คือเค้กปอนด์ที่ทำจากแป้งบัควีท

เมื่อเขาคิดถึงเมนูขนมที่จะเสิร์ฟในร้านของเขา เขาก็นึกถึงขนมที่เขาทำบ่อยๆ ขณะไปตั้งแคมป์ ซึ่งเป็นงานอดิเรกของเขา และตัดสินใจที่จะรวมขนมเหล่านี้เข้าไปในเมนู

กลิ่นหอมของโซบะและความหวานของน้ำตาลทรายแดง ผสานกับรสเค็มเล็กน้อย รสชาติหวานเค็มนี้คล้ายกับคาราเมลเค็ม

นี่คือ "SOBA Chiffon" ที่เพื่อนฉันเลือก

เค้กชิฟฟอนแป้งบัควีท ราดด้วยแยมพลัม

ลูกพลัมได้รับการปลูกแบบเกษตรอินทรีย์โดยคนรู้จักของพ่อของไซโตะ และราดด้วยแยมลูกพลัม ครีมสดบริสุทธิ์พร้อมเกลือสาหร่าย ไอศกรีมบัควีท และซอสน้ำตาลทรายแดงเพื่อตกแต่งหน้า

ตั้งแต่แยมไปจนถึงซอส ทุกอย่างทำเองที่บ้าน และขนมหวานก็เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์

ส่วนตัวผมกังวลเรื่องราคาครับ

อะไรนะ? นี่มัน 400 เยนจริงๆ เหรอ? ราคาเท่ากับเค้กปอนด์โซบะที่ฉันกินเลย!

ครั้งนี้เพื่อนฉันเลือก SOBA Chiffon ฉันเลยเลือกของหวานอื่น แต่ครั้งหน้าที่ฉันมาเยี่ยม ฉันอาจจะเลือก SOBA Chiffon นี้!

และนี่คือโซดาพลัมโฮมเมดและโซดาแทงโก้โฮมเมดของเรา

โซดาพลัมโฮมเมดของเราทำโดยการผสมพลัมดิบดองในน้ำตาลทรายแดงกับน้ำอัดลม รสเปรี้ยวสดชื่นของพลัม ตามมาด้วยความหวานเข้มข้นของน้ำตาลทรายแดง โซดาพลัมนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

โซดาแทงโก้ทำเองทำมาจากผลไม้แทงโก้ที่ปลูกที่บ้านพ่อแม่ของไซโตะในชิบะ ซึ่งเขาเก็บเกี่ยวและนำมาด้วยเมื่อเขาย้ายไปอิซุโม

ส้มตำมีรสเปรี้ยวอมขมที่เข้มข้น แต่มีการเติมน้ำผึ้งธรรมชาติเพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม

■เจ้าของร้าน อิซาโอะ ไซโตะ และเพื่อนของเขา ยูคินาริ ฟูจิวาระ

นี่คือเจ้าของร้าน คุณไซโตะ และเพื่อนของเขา คุณฟูจิวาระ ที่มาช่วยงานที่ร้าน

ไซโตะทำงานเป็นนักออกแบบรถยนต์มาเป็นเวลา 32 ปี และนอกเหนือจากงานหลักแล้ว เขายังทำงานเป็นช่างภาพใต้น้ำมากว่า 20 ปี โดยถ่ายภาพสัตว์ใต้น้ำและสัตว์ทะเลเป็นหลัก

แม้ว่าเขาอาจดูเหมือนไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับอุตสาหกรรมการทำอาหาร แต่เขาก็เคยช่วยงานที่ร้านอาหารของพ่อในช่วงเวลาที่ยุ่ง และยังใช้เวลาหลายปีในการทำอาหารระหว่างการตั้งแคมป์เป็นงานอดิเรก ดังนั้นเขาจึงไม่มีความกังวลใดๆ เกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม ไซโตะกล่าวว่า "สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับผมคือการที่ผมสามารถเปิดร้าน SOBA CAFE Isatoya ได้ในปัจจุบันนี้ ต้องขอบคุณสมุดบันทึกสูตรอาหารที่พ่อของผมทิ้งไว้"

ระหว่างเดินทางท่องเที่ยวถ่ายภาพใต้น้ำทั่วญี่ปุ่น หนึ่งในกิจกรรมยามว่างสุดโปรดของไซโตะคือการลองชิมอาหารท้องถิ่นในเวลาว่าง ระหว่างที่เที่ยวชมหมู่เกาะโอกินาวาอันห่างไกล เขาได้พบกับเส้นโซบะที่ใช้ปรุงรสน้ำตาลทรายแดงทารามะ ปลูกแบบธรรมชาติ ปราศจากยาฆ่าแมลงมันเป็น
“ฉันต้องการให้ลูกค้าที่มาเยี่ยมชมร้าน Isatoya ได้สัมผัสกับรสชาติของวัตถุดิบที่ผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงพยายามพิถีพิถันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ฉันใช้”
ไซโตะเชื่อว่าการจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพเป็นวิธีแสดงความมีน้ำใจต่อลูกค้า

ร้านนี้สร้างเสร็จโดยไซโตะและฟูจิวาระเพื่อนของเขาโดยใช้เวลาสร้างประมาณ 1 ปีในรูปแบบโครงการ DIY

เราต้องการให้ลูกค้าเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างสบายใจ ดังนั้นเราจึงตระหนักถึงผลการผ่อนคลายของกลิ่นไม้ที่เรียกว่า "ไฟตอนไซด์" และได้ใช้ไม้ซีดาร์และไซเปรสเพื่อสร้างพื้นที่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นของไม้

คงเป็นความท้าทายอย่างมากสำหรับพวกเขาทั้งสองในการทำให้สำเร็จ เมื่อถามถึงความยากลำบากที่พวกเขาเผชิญในการตั้งร้าน

“เนื่องจากเราซื้อไม้ธรรมชาติ จึงไม่มีชิ้นส่วนใดที่มีขนาดพอดี ดังนั้น ส่วนที่ยากที่สุดคือการแก้ไขช่องว่างระหว่างไม้บิดเบี้ยวและชิ้นส่วนต่างๆ เมื่อนำกาวเข้าด้วยกัน” ไซโตะกล่าว
การสร้างเพดานพร้อมคานก็ใช้เวลานานพอสมควร เนื่องจากต้องประกอบชิ้นไม้เข้าด้วยกัน

ภาพบนผนังร้านแสดงให้เห็นสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลหลากหลายชนิด ทั้งปลาทะเลน้ำลึกสีสันสดใสและโลมา ซึ่งล้วนเป็นผลงานของไซโตะ ภาพถ่ายแต่ละภาพล้วนเป็นภาพถ่ายอันงดงามที่ถ่ายทอดความรู้สึกของไซโตะได้เป็นอย่างดี
กรุณาดูแผงภาพนี้

สุดท้ายนี้ขอแนะนำให้รู้จักกับห้องน้ำของร้านครับ

กรอบด้านซ้ายแสดงส่วนหนึ่งของผนังบ้านหลังเก่าก่อนที่จะได้รับการปรับปรุง

ในอดีต ผนังถูกสร้างโดยการนำไม้ไผ่มาประกอบเป็นฐาน จากนั้นจึงผสมดินและฟางจากท้องถิ่นเข้าด้วยกัน แล้วฉาบปูนทับลงไป ความคิดสร้างสรรค์ของคุณไซโตะสามารถเห็นได้จากการอนุรักษ์วิธีการก่อสร้างแบบดั้งเดิมนี้ไว้อย่าง “ชัดเจน”

มันเป็นอย่างไร?

พวกเขาพิถีพิถันไม่เพียงแค่เรื่องเส้นโซบะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาเอชิ (เส้นโซบะต้ม) สูตรดั้งเดิม ขนมหวานและเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างพิถีพิถันอีกด้วย

ในช่วงฤดูร้อนจะมีให้บริการเฉพาะเวลาคาเฟ่เท่านั้นน้ำแข็งธรรมชาติยัตสึงาตาเกะน้ำแข็งไสแบบทำแบบนี้ก็มีขายเช่นกัน

มีน้ำเชื่อมอยู่ประมาณ 6 ชนิด ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ มัทฉะ และแตงโม ซึ่งทั้งหมดไม่มีสารเติมแต่งและทำเองที่บ้าน

คุณสมบัติที่น่าดึงดูดอีกประการหนึ่งของ SOBA-CAFE-Isatoya ก็คือรูปแบบการเปิดให้บริการตลอดวัน
โปรดอย่าลืมตรวจสอบดู