ร้านขายขนมพิเศษ Assiette ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในภูมิภาคซานิน ตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของร้านขนมชื่อดังในเมืองมัตสึเอะ “HAPPY SWEETS FACTORY”“ทฤษฎีบทขนมหวาน”จะเปิดให้บริการในวันที่ 2025 มิถุนายน 6

คำว่า Assiette แปลว่า "ของหวานที่เสิร์ฟบนจาน"

เชฟขนมจะเตรียมอาหารตรงหน้าคุณขนมหวานทำสดใหม่มันมีเสน่ห์แตกต่างจากการซื้อขนมกลับบ้านเพราะคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมได้

ผมเพิ่งไปร่วมงานเปิดตัวอย่างเป็นทางการมาเมื่อวันก่อน เลยอยากแนะนำให้ทุกท่านได้รู้จักครับ

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

สถานที่ที่เราไปเยี่ยมชมคือ “MONOTONE” ที่ตั้งอยู่ใน Kaminoki เมือง Matsue

นี่คืออาคารคอมเพล็กซ์ที่มีทั้งร้านเสริมสวย ร้านค้าเฉพาะ ร้านกาแฟ และร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้าน โดยร้านค้าที่จะเปิดตัวในครั้งนี้จะตั้งอยู่บนชั้นสองของอาคาร 02 BLACK

นี่คือโรงงานขนมหวานแฮปปี้สวีท.

ร้านขนมนี้บริหารโดยเจ้าของและเชฟขนมอบ โทรุ โยชิโอกะ และภรรยาของเขา นาโอมิ

และเบื้องหลังนั่นคือ “ทฤษฎีบทขนม”

นี่เป็นร้านใหม่ที่โยชิโอกะจะมาเปิด โดยเน้นขายขนมหวานประเภท Assiette

เมนูขนมหวานประจำวันนี้

เมนูของหวานมีอยู่ 1 แบบ

พาร์เฟ่ต์เมลอนกับส่วนผสมต่างๆ

〇 ขนมหวานเล็ก 4 ประเภท

เครื่องดื่ม

นี่คือเมนูสำหรับวันที่ 25 มิถุนายนถึงวันที่ XNUMX กรกฎาคม แต่โปรดทราบว่าเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลไม้และส่วนผสม

ผลไม้หลักในพาเฟ่ต์คือแตงโมที่ฉันชอบที่สุด ฉันมีความสุขมาก♪

พวกเขาวางแผนที่จะเสิร์ฟองุ่น Shine Muscat จากจังหวัดชิมาเนะในเดือนสิงหาคม

ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาใช้มันฝรั่งหวาน เกาลัด และฟักทอง และเมื่ออากาศเย็นลงพวกเขายังคิดที่จะทำซุปเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นอีกด้วย

ในที่สุดก็ถึงเวลาสำหรับของหวานแล้ว!

โยชิโอกะซังปรากฏตัวต่อหน้าเราพร้อมกับพาร์เฟ่ต์รสเลิศในมือ

“เราจะเพิ่มรายละเอียดสุดท้ายที่นี่ก่อนเสิร์ฟ” โยชิโอกะกล่าวขณะที่เธอวางบิสกิต (ขนมอบ) และโอปาลีน (รูปปั้นขนม) ลงในแก้วอย่างระมัดระวัง

“โปรดลองสิ่งนี้สักหน่อยก่อน” โยชิโอกะกล่าว

เอ่อ "นิดหน่อย" เหรอ คำนี้กวนใจฉันจัง 555

ตามที่คุณกล่าวไว้ เรามาดูแค่เล็กน้อยก่อน

นี่คือพาร์เฟ่ต์ที่มองเห็นจากด้านบนโดยตรง

โอปอลีนสีชมพูอันงดงามนั้นงดงามราวกับแก้วและสะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง

ลูกอมธรรมดามันจะแข็งมาก และมีเสียงกรอบแกรบเวลากัดใช่ไหมล่ะ?

อย่างไรก็ตาม โอปอลีนนี้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ โยชิโอกะบอกว่ามันทำขึ้นมาโดยคำนึงถึงความง่ายในการเคี้ยว

บิสกิตทำได้โดยการลดอุณหภูมิของเค้กชิฟฟอนอย่างรวดเร็วในเครื่องทำความเย็นแบบรวดเร็ว จากนั้นปั้นเป็นรูปร่างรัสก์ แล้วจึงค่อยๆ ตากให้แห้งประมาณครึ่งวัน

มีเนื้อสัมผัสเบากรุบกรอบ เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมหรือครีมสด

ตรงกลางเป็นไอศกรีมที่ทำจากนมคิกิและครีมสด

ขณะที่โยชิโอกะทดลองทำขนมหวานโดยใช้ส่วนผสมของนมหลายประเภท เขาพบว่านมคิชิกาวะคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ "ทำให้เขาพอใจมากที่สุด"

นมคิจิถูกนำมาใช้ในขนมหวานของทฤษฎีบทขนมหวาน รวมถึงผลิตภัณฑ์ของ HAPPY SWEETS FACTORY อีกด้วย

ไอศกรีมนี้ถูกล้อมรอบด้วยครีม Chantilly (ครีมสด) และข้าวโพดจากจังหวัดอาโอโมริ ข้าวโพดจะถูกแช่ในน้ำผึ้งและอบสูญญากาศ ข้าวโพดชิ้นหนึ่งจะถูกย่างบนเตาและวางบนไอศกรีม

เยลลี่ใสประกายแวววาวคือเยลลี่มะนาวบดที่มีเนื้อนุ่มนิ่มน่าเคี้ยว

รสชาติอื่น ๆ ได้แก่ คุกกี้เกล็ดน้ำตาลอ้อย คุกกี้อัลมอนด์คั่วและวอลนัทกรอบ
ชั้นล่างเป็นมูสโยเกิร์ตและครีม


ส่วนผสมหลากหลายชนิดมารวมกันในแก้วเดียว ทำให้คุณรู้สึกมีความสุขทุกครั้งที่จิบ

ทันทีที่เรากินเสร็จ โยชิโอกะก็ดูเหมือนกำลังเตรียมอะไรบางอย่างอยู่ที่อีกด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์

สิ่งที่พวกเขาแสดงให้เราเห็นคือกรานิต้าเย็นจัด (ของหวานที่คล้ายเชอร์เบท)

ใช้ส้อมขูดออกแรงๆ...

จากนั้นเทลงในแก้วอย่างรวดเร็ว กลิ่นเมลอนหวานอ่อนๆ จะลอยออกมา

การเติมเมลอนกรานิต้าลงไประหว่างทางช่วยให้พาร์เฟ่ต์เย็นลงในทันที!
เปลี่ยนเป็นรสชาติที่สดชื่น

นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงพูดว่า "นิดหน่อย" ในตอนแรก

และเราต้องไม่ลืมส่วนผสมหลักของพาร์เฟ่ต์นี้: แตงโม

พาร์เฟ่ต์นี้ใช้เมลอน 2 ชนิด คือ เมลอนสุกแล้วและเมลอนที่กำลังจะสุก ทำให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินไปกับเนื้อเมลอนที่แน่นและเมลอนสุกที่ละลายในปาก

พาร์เฟ่ต์นี้ทำด้วยความใส่ใจในรายละเอียด ถือเป็นขนมหวานที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งมีเพียงโยชิโอกะเท่านั้นที่มีความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆ ที่จะอร่อยที่สุดได้

หลังจากพาร์เฟ่ต์แล้วจะมีขนมหวานเล็ก ๆ อีกสี่ชนิด

หลังจากเพลิดเพลินกับพาร์เฟ่ต์แล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับขนมหวานและเครื่องดื่ม

ฉันสั่งกาแฟเย็นและเพื่อนฉันสั่งกาแฟร้อน

“จุดดึงดูดหลักคือขนมหวาน เราใช้เมล็ดกาแฟที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดของขนมหวานออกมา” โยชิโอกะกล่าว

กาแฟเป็นส่วนผสมดั้งเดิมที่ทำมาจากกาแฟโคลอมเบียเป็นหลัก

รสชาติที่ชัดเจน สดชื่น ทำให้เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเบเกอรี่

อย่างไรก็ตาม ภรรยาของเขา นาโอมิ ดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติเป็นปรมาจารย์ด้านชา

โยชิโอกะซัง ฉันอยากให้คุณบอกฉันเร็วกว่านี้! ถ้าฉันรู้เร็วกว่านี้ ฉันคงได้ดื่มชากับคุณแล้วล่ะ...!

จากนั้นโยชิโอกะก็แสดงเครื่องขูดและขวดถั่วทองก้าเล็กให้ฉันดู

“การตกแต่งขั้นสุดท้ายให้กับเทอรีนช็อคโกแลต”

ขูดถั่วทองก้าด้วยกล่องแล้วโรยบนเทอรีนช็อกโกแลต กลิ่นหอมหวานของเครื่องเทศค่อยๆ ฟุ้งกระจายไปทั่ว

■ช็อคโกแลตเทอรีน

เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มของช็อกโกแลตและกลิ่นหอมของถั่วทองก้าผสมผสานกันจนได้รสชาติเข้มข้นที่คนรักช็อกโกแลตจะต้องหลงรัก นี่คือขนมอบที่เราหวังว่าจะกลายเป็นสินค้ามาตรฐานในกลุ่มผลิตภัณฑ์ Assiette Desserts

■เพนเน่ คร็อกกันเต

เพนเนคร็อกกันเตนี้เป็นขนมอบที่ไม่หวานเพียงชนิดเดียวในบรรดาทั้งหมด

ขั้นตอนการทำนั้นมีความพิเศษเฉพาะตัวมาก แต่คงจะเสียอรรถรสหากต้องบอกทุกอย่างที่นี่ ดังนั้นโปรดไปสอบถามที่ร้าน

■ครีมพัฟขนาดเล็ก

ชูว์ขนาดพอดีคำ แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ความเข้มข้นของครีมก็โดดเด่น
ครีมพัฟก็เป็นสินค้ายอดนิยมที่ HAPPY SWEETS FACTORY เช่นกัน แต่พวกเขาไม่ได้ใช้ครีมชนิดเดียวกัน

■มาการอง

มาการองน่ารัก ๆ ที่มีกานาชราสเบอร์รี่ประกบอยู่
ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ Assiette Desserts

เราได้พูดคุยกับเชฟทำขนม โทรุ โยชิโอกะ

นี่คือเชฟทำขนมโยชิโอกะ

โยชิโอกะเกิดมาเป็นบุตรชายคนโตของโยชิโอกะ เซกะ ร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ในฮิกาวะโช เมืองอิซุโม และตั้งแต่ยังเด็ก เขาได้เห็นพ่อของเขาและช่างฝีมือคนอื่นๆ ทำงานหนักทุกวันเพื่อทำขนมญี่ปุ่น

“ฉันยังจำกลิ่นไข่และน้ำผึ้งที่อบอวลไปทั่วโรงงานได้ และภาพพ่อถือกล่องอาหารที่มีน้ำหนักถั่วกวนหลายสิบกิโลกรัมไว้ในมือข้างเดียว”

ขณะที่เขาพูด โยชิโอกะดูเหมือนจะคิดถึงอดีตอยู่บ้าง

แม้ว่าเขาจะเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่มีขนมญี่ปุ่นอยู่ใกล้ๆ ตลอดเวลา แต่เขาก็เปิดเผยข้อเท็จจริงที่น่าตกใจอย่างหนึ่งว่า "แต่สิ่งที่ผมชอบมากที่สุดคือเค้กและครีมพัฟ มากกว่าขนมญี่ปุ่น"

ในช่วงเรียนมัธยมปลาย เขาชอบขนมหวานสไตล์ตะวันตกมาก จนมักจะไปร้านขนมท้องถิ่นพร้อมกับเงินค่าขนมเพื่อซื้อครีมพัฟอยู่เสมอ

สิ่งที่สร้างแรงบันดาลใจให้โยชิโอกะอยากเป็นเชฟขนมอบคือสิ่งนี้พัฟครีมมันเป็น

ตามปกติแล้วฉันจะซื้อครีมพัฟจากร้านขนมอบที่ฉันชอบ

อย่างไรก็ตาม ในวันนี้ ฉันสังเกตเห็นบางสิ่งที่แปลกเกี่ยวกับรสชาติ

“ห๊ะ? มีอะไรแปลกไปจากปกตินะ”

ผมก็คิดว่ามันแปลก เลยกลับไปซื้ออีกสองสามครั้งเพื่อทดลองชิมตามรสที่ชอบ แต่รสชาติก็ยังแตกต่างไปจากเดิมอยู่ดี

โยชิโอกะตกใจเมื่อพบว่าอาหารในร้านอาหารโปรดของเขาเปลี่ยนไป

แต่แล้วฉันก็ตระหนักถึงสิ่งหนึ่ง

“วิธีเดียวที่จะค้นพบรสชาติที่คุณชอบได้ก็คือการทำมันด้วยตัวเอง”

หลังจากตั้งใจที่จะเป็นเชฟขนมอบแล้ว โยชิโอกะก็ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับผลไม้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมตะวันตก ดังนั้น เมื่อสำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย เขาจึงตัดสินใจเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยในท้องถิ่นแทนที่จะเป็นโรงเรียนสอนทำขนม

ที่นั่นเขาได้ศึกษาฟิสิกส์การเกษตร ชลศาสตร์ และกลศาสตร์โครงสร้าง และเป้าหมายหลักของเขาคือการได้รับประสบการณ์ภาคปฏิบัติในการทำงานในฟาร์ม ขณะเดียวกันก็ได้รับความรู้ที่หลากหลายเกี่ยวกับผลไม้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมตะวันตก

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เขาได้รับการฝึกฝนและสั่งสมประสบการณ์เป็นเชฟขนมอบที่จังหวัดไอจิ เฮียวโงะ ชิงะ และบ้านเกิดของเขาที่เมืองซานิน และเปิดร้านขนม "HAPPY SWEETS FACTORY" ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2025

ที่ร้าน HAPPY SWEETS FACTORY นอกเหนือจากแซนด์วิชครีมสด "AWASE" แล้ว พวกเขายังขายขนมอื่นๆ เช่น เค้กและเบเกอรี่อีกด้วย และตอนนี้ก็มีแฟนๆ จำนวนมากจากภายในและนอกจังหวัดที่มาเยี่ยมเยียนร้านเป็นประจำ

เมื่อพิจารณาจากความนิยมดังกล่าว ทำไมคุณจึงตัดสินใจเปิดร้าน Assiette Desserts ใหม่?

ฉันถามเขาว่าทำไม

โยชิโอกะอธิบายว่าเหตุผลหลักที่เธอเปิดร้านขนมหวานแบบพิเศษคือ "สิ่งที่ฉันอยากจะแสดงออกนั้นไม่สามารถแสดงออกได้อย่างเต็มที่ผ่านการซื้อกลับบ้านเพียงอย่างเดียว"

“รายการนี้ยังคงดำเนินต่อไปเรื่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นรูปร่าง รสชาติ ความชื้น ความสด แต่ฉันต้องการทิ้งร่องรอยแห่งชีวิตของฉันไว้ เพื่อแสดงให้เห็นว่ายังมีเชฟขนมอบคนอื่นๆ ที่คิดแบบนี้... ฉันอยากถ่ายทอดมุมมองโลกทัศน์ของตัวเองผ่าน Hachette Desserts”

เมื่อพูดถึงเรื่องการอบขนม ฉันมีมาตรฐานบางอย่างที่เรียกว่า "ทฤษฎีบทขนมหวาน" และขนมซื้อกลับบ้านของ HAPPY SWEETS FACTORY ก็ยึดถือทฤษฎีบทนี้อย่างเคร่งครัด ในขณะที่ทฤษฎีบทขนมหวานบางครั้งก็ยึดถือทฤษฎีบทนี้ และบางครั้งก็ละเมิดทฤษฎีบทโดยจงใจ

โยชิโอกะอธิบายแรงบันดาลใจของเขาในการก่อตั้ง Confectionery Theorem ว่าต้องการละทิ้งแนวคิดเช่น "ส่วนผสมนี้ไปกับสิ่งนี้" และแสดงออกอย่างอิสระเพื่อจัดหาขนมหวานที่ดีที่สุดที่จะทำให้ลูกค้าพอใจแทน

มันเป็นอย่างไร?

Assiette Desserts จำเป็นต้องจอง และร้านจะเปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายนถึง XNUMX กรกฎาคม (ไม่รวมวันหยุดของร้าน) สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม เช่น วันที่ในอนาคต โปรดตรวจสอบที่ Instagram
รับจองทางโทรศัพท์เท่านั้น