“ราเมนตอนเช้า” และ “แกงกะหรี่ตอนเช้า” เป็นที่นิยมกันระยะหนึ่ง
แบบนั้นก็คงจะดีไม่ใช่น้อยถ้ามีร้านอาหารที่ให้กิน “ไคเซนด้ง” ตอนเช้าได้ใช่ไหมล่ะ?

การค้นหาร้านค้าเริ่มต้นขึ้นจากคำถามที่เกิดขึ้นฉับพลันในชีวิตประจำวันของฉัน
หลังจากนั้น ฉันก็เจอร้านอาหารที่สามารถแนะนำให้ทุกคนได้อย่างมั่นใจเสียที!
ผมจะแนะนำให้คุณทราบทันที ดังนั้นโปรดอยู่กับผมจนจบนะครับ

สถานที่ที่ฉันไปเยี่ยมชมคือ HATONOVA Sankomaru Sakaiminato ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับถนน Osakana ในเมือง Sakaiminato

ในลานจอดรถกว้างขวางมีกรอบรูปเรือ Sankomaru Sakaiminato ที่สวยงามน่าถ่ายรูป รวมถึงอนุสาวรีย์ก้ามปูสีแดงสดขนาดใหญ่ น่าประทับใจไม่น้อย

HATONOVA เป็นศูนย์รวมอาหารทะเลที่รวบรวมร้านค้าและร้านอาหารทะเลขายตรง และในวันนี้ ฉันอยากจะแนะนำหนึ่งในนั้น นั่นก็คือ ร้านอาหารปลาท้องถิ่น Sakaiminato ชื่อ Uokura

ร้านอาหารปลาท้องถิ่นซาไกมินาโตะ Uokura เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ดำเนินกิจการโดยนายหน้าตลาดปลา และมีพนักงานเป็น "ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพ" ที่คัดสรรอาหารทะเลคุณภาพดีที่สุดจากอาหารทะเลที่เข้ามาในตลาดและเสนอราคา

อาหารทะเลที่พวกเขาซื้อจะถูกฆ่าและเสิร์ฟในร้านอาหารในวันเดียวกัน ดังนั้นพวกเขาจึงภูมิใจในความสดใหม่ของอาหารทะเลเหล่านั้น

ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2024 เราจะเปิดร้านสาขาที่สองที่ Spirup Garden OHZU ซึ่งเป็นอาคารขนาดใหญ่ที่เปิดในเมืองฮิโรชิม่า

สถานที่แห่งนี้มีร้านค้า 3 แห่ง รวมถึงคลังเก็บปลา และตรงกลางมีพื้นที่รับประทานอาหารส่วนกลางที่เรียกว่า "Hamayaki Hiroba"

เมนูอาหารเช้าพร้อมให้บริการตั้งแต่ 7.00 น.

นี่คือเมนูอาหารเช้าที่สามารถสั่งได้ตั้งแต่เวลา 07.00 น.
ข้าวหน้าอาหารทะเลราคาเพียง 1,000 เยนเท่านั้น! อิ่มอร่อยกับข้าวหน้าอาหารทะเลในราคาสุดคุ้มยามเช้าได้แน่นอน
เมนูอาหารเช้านี้มีจำหน่ายจนถึง 10 น. ดังนั้นอย่าลืมมาเร็วหน่อยนะคะ

เมนูปกติตั้งแต่ 10 น.

เมนูประจำอยู่ที่นี่แล้ว คราวนี้เราจะแสดงเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เมนูมีมากมายจนคุณแทบจะตัดสินใจไม่ถูกว่าจะสั่งอะไรดี

อีกหนึ่งจุดดึงดูดของอุโอกุระคือสามารถสั่งทุกอย่างได้ตั้งแต่เวลา 10 น.

นี่คือรายการอาหารสำหรับชามอาหารทะเลเท่านั้น

จะกินอันไหนดี เลือกอันเดียวก็ยาก...!

สิ่งที่ฉันได้รับคือ...

●ชามอาหารทะเลคัดพิเศษ

หลังจากพิจารณาอยู่นาน ฉันจึงตัดสินใจเลือก "ชามซีฟู้ดพิเศษ" ราคา 2,200 เยน ซึ่งมาพร้อมกับเครื่องเคียงเล็กๆ และซุปปู

ชามเล็กเป็นสาหร่ายอากาเมกุ ส่วนซุปปูมาในชามใหญ่ มีปูหิมะแดงครึ่งตัวอยู่ข้างใน
ส่วนผสมในชามอาหารทะเลจะเปลี่ยนไปตามสิ่งที่มีในสต็อก แต่ในวันนี้ ได้แก่ ปลาลิ้นหมา ปลาแซลมอนซาไกมินาโตะ ปลากะพงขาว ปลาทูน่าหางเหลือง ปลาบาราคูด้า ปลาทูน่าสเปนจี่ และปลาทูน่าครีบน้ำเงินจากซาไกมินาโตะ
หรูหราถึงขั้นใช้วัตถุดิบถึง 8 อย่าง!

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีไขมันและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม
ที่จริงแล้ว เพียงวันก่อนการสัมภาษณ์ ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (ปลาทูน่าครีบน้ำเงินป่า) ตัวแรกของปีก็ถูกขึ้นฝั่งในทะเลญี่ปุ่นแล้ว
ซาไกมินาโตะเป็นหนึ่งในท่าเรือชั้นนำของประเทศสำหรับการขนถ่ายปลาทูน่าสด

เมื่อพูดถึงซาไกมินาโตะ เราก็ไม่อาจลืมแซลมอนซาไกมินาโตะได้
เนื้อแน่นและอุดมไปด้วยไขมัน ทำให้ผู้ชื่นชอบปลาแซลมอนต้องหลงรักอย่างแน่นอน!

ข้าวหน้าอาหารทะเลที่คุณสามารถลิ้มรสทั้งปลาตามฤดูกาลและปลาท้องถิ่นนั้นมีจำหน่ายเฉพาะที่ร้านที่ดำเนินกิจการโดยชาวประมงโดยตรงเท่านั้น

ซุปปูเต็มไปด้วยรสชาติปูหิมะแดงแสนอร่อย และมิโซะที่ใช้ก็ไม่มีสารเติมแต่ง
ความเข้มข้นและความหวานของปูนั้นช่างเลิศรสจริงๆ ซุปมิโซะนี้เพียงอย่างเดียวก็ถือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมแล้ว

ผักดองทำเองโดยใช้ผักที่ซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่น
คุณสามารถสัมผัสถึงความใส่ใจในรายละเอียด

● ชามอาหารทะเลสุดล้ำ

ระหว่างการสัมภาษณ์ ฉันได้ยินใครบางคนเรียกชื่อฉันจากด้านหลัง ฉันหันไปมองและพบกับคนรู้จักคนหนึ่ง!
ปรากฏว่าพวกเขาบังเอิญมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารกลางวัน โชคดีจริงๆ!
เมื่อมีโอกาสผมก็ถ่ายรูปชามอาหารทะเลที่เพื่อนผมกินไปด้วย

นี่คือ “ชามซีฟู้ดสุพรีม”
นี่คือชามอาหารทะเลที่มีอาหารทะเลหั่นเต๋าและไข่ลวก
สามารถรับประทานสาหร่ายโนริแผ่นใหญ่ได้หลายวิธี เช่น ห่อข้าวหรืออาหารทะเลไว้รอบ ๆ หรือฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วรับประทาน

โอ้? ถ้าสังเกตดีๆจะพบว่าซอสจะต่างจากชามอาหารทะเลพิเศษ
ข้าวหน้าอาหารทะเลแบบพิเศษที่ฉันสั่งเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองผสมปลาโอแห้งเล็กน้อย ส่วนข้าวหน้าอาหารทะเล Supreme ก็เสิร์ฟพร้อมซอสงา
ไม่รู้มาก่อนเลยว่าซอสที่ใช้จะต่างกันไปตามชามอาหารทะเล!
ยิ่งไปกว่านั้นซอสนี้ยังทำเองที่บ้านด้วย


● ข้าวหน้าอาหารทะเล Yukhoe

นี่คือ “ข้าวหน้าอาหารทะเลสไตล์ยูโคเฮ” ที่ราดซอสสไตล์เกาหลีโฮมเมด
ดูเหมือนเมื่อผสมกับไข่แดงแล้วจะมีรสชาติที่น่าติดใจ


● น้ำสต๊อกปลา

เมื่อคุณสั่งชามอาหารทะเล คุณยังสามารถเลือก "น้ำซุปปลา" ที่ทำจากกระดูกปลาได้อีกด้วย
หากคุณราดน้ำซุปร้อนๆ นี้ลงบนชามอาหารทะเลเมื่อหมดอายุการใช้งาน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับมันในรูปแบบโอชาซึเกะได้

เราได้มีโอกาสสังเกตการทำงานและขั้นตอนการปรุงอาหาร

อาหารทะเลสดที่จัดหาโดยตรงจากตลาดจะถูกจัดเตรียมในเวิร์คช็อปส่วนกลางภายในโรงงาน HATONOVA จากนั้นจึงนำไปปรุงในครัวของคลังเก็บปลา

เจ้าหน้าที่เตรียมปลาหางเหลืองตัวใหญ่ด้วยมือที่ชำนาญ
ด้วยทักษะการใช้มีดอันน่าทึ่ง เขาสามารถหั่นปลาออกเป็นสองชิ้นได้ภายในเวลาไม่ถึงสองนาที!

มันยังเร็วไปนะ...!

ในห้องครัว ผู้จัดการอุโอกุระ คุณชิบาตะ กำลังเตรียมชามอาหารทะเล

นอกจากนี้ ยังน่าประทับใจที่ได้เห็นวิธีการหั่นและความหนาเพื่อให้เหมาะกับลักษณะของปลา เมื่อหั่นปลาเนื้อหนาและนุ่ม เช่น ปลาทูน่า ปลาหางเหลือง และปลาแซลมอน เขาจะใช้วิธี "ฮิราสึกุริ" โดยดึงใบมีดเข้าหาตัวเพื่อหั่น และเมื่อหั่นปลาเนื้อขาวที่เนื้อแน่น เช่น ปลาลิ้นหมาหรือปลากะพงขาว เขาจะใช้วิธี "โซกิคิริ" โดยถือมีดเฉียงและหั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยเหลือส่วนตัดกว้างของซาซิมิไว้

ปลาทูทอดก็ทำด้วยมือทีละตัวอย่างพิถีพิถันในร้านเช่นกัน

“เราภาคภูมิใจในปลาสด ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการละเลยอาหารจานปลา”
ชิบาตะพูด

ความปรารถนาของเราที่จะเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าด้วยความมั่นใจยังเห็นได้ชัดเจนที่นี่เช่นกัน

มันคือข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบที่สำคัญในอาหารญี่ปุ่น
ข้าวที่ใช้คือ “คินุมูซุเมะ” จากเมืองมิซาสะซึ่งเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติ
คุณชิบาตะได้ลองข้าวหลายๆ พันธุ์และพบว่าข้าวคินูมูสุเมะจากเมืองมิซาสะเหมาะกับเมนูปลาที่สุด
ข้าวคินูมูสุเมะมีความมันเงา เหนียวนุ่ม อร่อยทั้งตอนหุงสดๆ และตอนที่เย็น ทำให้เหมาะเป็นส่วนผสมเสริมอาหารญี่ปุ่น

มันเป็นอย่างไร?
นอกจากนี้ยังอยู่ใกล้กับถนนมิซึกิ ชิเงรุด้วย จึงเป็นสถานที่ที่เยี่ยมยอดในการแวะเยี่ยมชมขณะเที่ยวชมสถานที่ต่างๆ
ทำไมไม่ลองเพลิดเพลินกับอาหารทะเลสดๆ ในตอนเช้าและเริ่มต้นวันใหม่อย่างสดชื่นล่ะ